从乡镇饭店到全国餐桌 六代传承烹出小龙虾全产业链

清晨收虾、白昼分拣、黄昏烹香……从乡镇饭店的第五代传人到资阳小龙虾产业的领军者，陈明用近20年时间将一只小龙虾的生意从灶台延伸至全国市场，构建起覆盖养殖、鲜销、餐饮的全产业链“王国”，让资阳小龙虾游向全国市场。

从灶台到虾塘：源头养殖破解供应困局

4月2日一早，清晨的薄雾还未散去，当第一缕阳光洒在资阳市雁江区中和镇干沟村的百亩虾塘时，工人们正裹着晨露将沉甸甸的地笼拖出水面，青壳红螯的小龙虾在网中翻腾，折射出金属般的光泽。

这些刚出水的小龙虾，将被立刻送往几公里外的心缘小龙虾收购基地，开启它们从田间到全国餐桌的极速旅程。

这片由心缘大酒店老板陈明与合作伙伴打造的百亩小龙虾养殖基地，自2月底起进入捕捞季，将持续捕捞至8月，预计亩产小龙虾约500斤，均价约每斤20多元。

这条从田间到餐桌的产业链，却源于12年前的一场供货危机。

“当时我们只有固定的供应商，对方临时要求涨价，我们也别无选择，只能硬着头皮答应。”2013年，陈明的心缘大酒店因供货商突然抬价陷入困境，这场倒逼转型的危机，让他看清了餐饮行业的生存法则——话语权永远攥在源头端的手里。

陈明意识到，仅靠固定的养殖户供应小龙虾，难以支撑稳定的货源。供应危机迫使他和合伙人在中和镇干沟村承包下近百亩水田，建立自己的小龙虾养殖基地。同时，陈明开始广纳周边农户，扩大合作范围，面向周边一些农户、大型养殖户收购小龙虾，并承诺“有多少收多少”。

这套双管齐下的策略，既突破了单一供应链困局，更让陈明成功构建起自主可控的小龙虾供应体系。如今，陈明与百余家养殖户建立的“命运共同体”，从雁江本地延伸到安岳、乐至、简阳、遂宁等地万余亩水域，年销小龙虾超百万斤。

从田间到云端：极速冷链托起富民产业

供应危机刚解除，新的问题接踵而至——饭店日销量仅千余斤，收购量却一度飙升至七千斤。2017年某天，积压的六千斤虾因滞销死亡超四百斤，直接损失数万元。

为消化过剩产能，陈明将目光投向全国市场。凭借多年积累的餐饮业人脉，他与外地饭店、商超、批发商、高端酒店等建立合作，逐步搭建起覆盖北上广深、长三角地区、珠三角地区等地的全国销售网络。

“去年小龙虾盛产的时候，我们这个收购基地全靠人工分拣，一天的收购量最多达到了两万多斤。”站在轰鸣的自动分拣线旁，陈明指向占地9亩的收购基地介绍，正是自动分拣线与冷链网络的协同发力，让收购基地日处理量从两万斤跃升至如今的五万斤。

上午十点半，心缘小龙虾收购基地已成沸腾的“虾战场”。新启用的自动分拣线轰隆作响，工人麻利地将从安岳、遂宁等地收购来的5000斤小龙虾倒入传送带。眨眼间，青红相间的虾群就被精准分为极品虾、大虾、中虾、小虾和次品虾五个等级，装进铺着冰袋的航空箱，通过航空物流、京东冷链等运输网络，当日直达全国各地，售价从每斤二十多元到一百多元不等。

“这种单只超1两的母虾，身价更是比一斤猪肉还高。”心缘小龙虾烹饪法第六代传人陈彦熹兴奋地举起通体透红的“超极品”说，这样每斤售价180元的“虾中皇后”，最终将以单只60元的身价登上北京簋街、武汉高档酒店等高端宴席。

“今年扩大了分拣规模，增加了两条全自动分拣线。”陈明透露，今年他计划投入千万扩建厂房、购置设备，迎接即将到来的日收5万斤丰产期。

从乡厨到非遗：舌尖匠心守护百年传承

“要让农户分享产业红利，才能守住雁江小龙虾的金字招牌。”在产业壮大的同时，陈明始终恪守“当天定价、现款现结”的商业准则。

这种以诚信筑牢的供应链，不仅让农户安心，也让食客的舌尖体验有了坚实保障。

正午的雁江区中和镇老街，心缘大酒店蒸腾的香气漫过屋檐——泡椒的酸辣、陈皮的甘醇、红糖的焦香交织升腾。大堂里，从成都、重庆等地赶来的食客们正用指尖剥开“心缘秘制虾”，Q弹的虾肉裹着传承五代的酱汁，将乡镇厨艺的百年密码写入味蕾记忆。

“我们的心缘小龙虾传统烹饪技艺虽然2023年才入选雁江区第七批非物质文化遗产代表性项目名录，但这手艺其实传了百余年。”陈明回忆道，他的高祖父就开始经营饭店，而他20年前将饭店迁至现址，正式取名“心缘大酒店”。

“以前开饭店是为养家糊口，现在要带着乡亲们把‘雁江小龙虾’做成金字招牌。”如今，陈明的产业链条已形成闭环：本地虾塘保障品质与稳定供应，多渠道销售分散风险，而心缘大酒店则成为品牌展示窗口。

这份百年传承的烟火气让“心缘小龙虾”这道乡镇美食，不仅成了雁江本地的招牌，更化身川味新地标，吸引全国各地饕客前来享用。

跨越五代的味蕾记忆，在新生代海归传承人的革新中，正迸发新活力。去年，陈明女儿陈彦熹留学归来，成为“心缘小龙虾烹饪法”第六代传承人，既是为了帮父亲分担，也是为了将这份事业延续下去。

“在原有的味型基础上，我们饭店今年将推出‘极品炮头虾’，原材料选用清水养殖极品虾，在外地几十块才能买到一只，在本地吃只需要60元/斤。”望向墙上“资阳市雁江区虾缘汇食品有限公司”营业执照，陈彦熹表示，希望自己能像父亲一样，让资阳非遗技艺融入新味型，让雁江小龙虾走向全国!

记者手记

从被迫“找虾”到主动“造链”，从家族小馆到非遗品牌，陈明的创业史充满时代张力。当传统餐饮遇上供应链危机，他没有困守灶台，而是用工业化标准提升农业品质，用市场化手段打通产销堵点，用品牌化战略实现价值跃升。当日结算的诚信、反哺乡邻的担当、代际传承的坚守，让小龙虾不再是简单的吃食，而成为乡村振兴的鲜活注脚。(记者 陶思懿 摄像 舒晶 见习主持人 左得昊)

来源：雁江融媒