让川菜吃出爽感与幸福

李后强

今天，我们相聚在成都天府艺术公园的宝山食谷，参加“宝山食谷”文化餐厅开业暨非遗餐桌“春宴”菜品发布仪式，共同开启一场融合自然、艺术与健康的味觉盛宴!

李后强。作者供图

宝山村，不但有三星堆的金铜墨玉，还有奇异罕见的山水草木，更有珍贵难得的爽资源。民间流行语：“龙门山上奇、宝山天下爽；安逸四川、爽在宝山。”宝山村，曾以“山高路险、村穷人心散”的困境闻名，而今，通过党建引领、集体经济发展，如今已蜕变为“家家住别墅、户户有轿车”的西部山区第一村。这里的“爽”，不仅是地理环境的优越——年均2400小时日照、负氧离子含量超25000个/立方厘米，更是一种生活美学和人生哲学，“爽”是共同富裕的甘甜，“爽”是生态康养的惬意，“爽”是文化传承的醇厚。

“宝山食谷”坐落于天府艺术公园的文博坊街区，与“三湖三馆”相映成趣。这里既是主城区连接彭州宝山的文旅窗口，也是都市人回归自然的精神驿站。漫步于侘寂风格的餐厅空间，原始材质与留白设计营造出静谧氛围，让用餐成为一场视觉与味觉的双重疗愈。正如四川省第六批国家级非物质文化遗产川菜烹饪技艺代表性传承人徐孝洪所言：“这里以甲骨文‘爽’字为LOGO，寓意一手传统、一手创新，照亮食客对美好生活的向往。”

“宝山食谷”以“非遗餐桌·爽养食谷”为核心理念，由徐孝洪团队主理，他们深耕《黄帝内经》，将传统川菜与现代科学结合，打造出“爽感十足”的健康美食——

味觉之爽：从“四际对镶”的一荤一素搭配到“脆椒低温羊排”的嫩滑多汁，每一道菜都讲究“麻辣鲜香之爽”。

食物之养：遵循“少油少盐、清蒸水煮”原则，精选当季有机食材，如宝山雪芽菜、熊猫笋，搭配虹吸壶萃取的“宝山一口汤”，实现营养与口感的平衡。

文化之养：菜品以二十四味型为基，融入宝山历史典故如大禹湔江治水、三星堆材料供给地、太阳神鸟起飞地，做出“际烧板鸭黄玉参”等经典菜品，让每一口都成为文化传承的载体。

对于健康长寿的秘诀，“宝山食谷”也给出了“爽养”答案——

食材溯源：坚持“无污染、有机、透明供应链”，从源头保障健康。

烹饪革新：用科学解码传统技艺，如分子技术解腻、发酵工艺提鲜，让美食更易被现代人体验。

身心共调：通过“六识调节”菜品(色、香、味、触、听、嗅)，让味蕾愉悦与精神放松同步达成。

今年5月1日起，《四川省促进川菜发展条例》(以下简称《条例》)将正式施行，《条例》的实施会为川菜的发展带来市场拓展与国际化红利的机遇。大家都要积极宣传推广川菜文化，提升川菜的全球影响力。

最后，我想用一句话与大家共勉：“人生如餐，需五味调和；幸福如食，贵在爽感常在。”

(中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任、成都市社会科学界联合会主席、四川省社会科学院二级教授、博士生导师)