榨菜用的是什么菜加工制成的？

榨菜原产四川，现在浙江也在生产。其中以四川涪陵出产的榨菜最为著名。

四川榨菜干湿适度，咸淡适口，味香而鲜，脆嫩美观。浙江榨菜比较湿润，味微酸比较清淡，但辣椒面细腻，色泽鲜红。因产地不同，四川榨菜和浙江榨菜口味各异。

那么榨菜是由什么菜加工制成的呢？榨菜的原料是一种芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可以做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经过盐腌后进行压榨，除去一部分水分，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料，如干辣椒粉、胡椒、花椒、砂仁、茴香、肉桂、山奈、甘草、白酒等，装入坛子，封好口，在阴凉处存放。

一个月后，装在坛里的榨菜在隔绝空气的条件下，先经过酒精发酵，后经过乳酸发酵，产生了特殊的酸味和香味，就是我们吃的榨菜了。这是传统的制作方法。

随着时代的进步，现在制做榨菜己经实现了全自动生产线，从菜头进入到榨菜装箱出库，菜头的清洗，切分、筛选、脱盐、脱水、拌料、包装、灭菌、等等都是在全自动生产线上完成的。免去了人工的大量操作，极大提高了生产效率和产能。