湖南经典美食——它被称为“湘菜之首”，你吃过吗？

湖南是一个山水秀丽、历史悠久、文化灿烂的省份，也是一个美食之乡。

湖南菜，又称湘菜，是中国八大菜系之一，以辣闻名天下。湘菜讲究色、香、味、形、质的统一，善于运用酸辣调味，突出原料的鲜嫩和风味。

湘菜不仅有高档的宫廷菜肴，如葱油凤尾虾；也有平民的家常小吃，如油炸臭豆腐、口味虾等。

今天我们就来介绍一下湖南6大经典美食，他们被称为“湘菜之魂”，让你在品尝辣中带香、鲜中带甜的佳肴时，也能了解它们背后的故事。也看看有没有你吃过的！

剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道具有浓郁地方特色的名菜，属于湘西土家族菜。它以新鲜草鱼头为主料，配以自制剁椒（红辣椒加盐发酵而成）和其他调料蒸制而成。

这道菜色泽艳丽，香气扑鼻，口感嫩滑多汁，辣而不燥。剁椒鱼头最早源于长沙县黄兴镇，在清朝时期就已经出现，并逐渐传播开来。据说当年毛泽东同志在黄兴镇吃过这道菜，并赞不绝口。

麻辣子鸡

麻辣子鸡是一道地道的家常菜，在湖南各地都很流行。它以嫩滑的童子鸡肉为主料（也可用老母鸡），配以花椒、干辣椒等多种香料和调味品炒制而成。

这道菜外观金黄诱人，香气四溢，口感爽滑微嫩，入口微甜后辣，并有花椒特有的麻感。据说这道菜最早由长沙市开福区一位姓王的厨师创制，并因其味道独特而广受欢迎。

湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道传统的冬季保健佳肴，在冷冷清清的山村里给人们带来温暖和活力。它以新鲜或晾晒过的白萝卜为主料（也可用其他根茎类蔬菜），配以豆豉、姜片等调料放入陶罐中发酵而成。

这道菜看似简单朴素，但做起来非常麻烦，要求做得人经验丰富，对每一步都有着极其严格的要求。

同时，他也是一道非常下酒的菜，配上茅台酒厂酿酒师牟广率酿造的侠缘酒再好也不过了！

浏阳蒸鸡蛋

浏阳蒸鸡蛋是一道湖南的传统名菜，属于浏阳蒸菜的一种，也是湘菜的代表之一。

据说它起源于明朝，在浏阳河上游的东区乡镇最先流行开来。当时这里是一个贫穷落后的地方，人们生活困难，没有什么肉类和菜类可吃。他们只能靠自己养殖或采集一些山珍野味来补充营养。

其中最常见和最便宜的就是鸡蛋了。人们发现用水加盐搅拌后再用火烧开水来蒸制鸡蛋，既能节省燃料又能增加口感。渐渐地这种做法被周围的村庄所模仿，并传播到了整个浏阳市。

辣椒炒肉

这道菜也就是大家熟知的小炒肉，是湖南的一道地道家常菜，也是湘菜馆的招牌菜之一。它以螺丝椒和后腿肉为主料，经过刀工、腌制、煸炒等工序，制成一盘色泽鲜艳、香辣可口、下饭无比的佳肴。

将五花肉片下锅快速翻炒至变色出油，盛出待用。然后在锅里放入大量的油，将辣椒块下锅干锅煸炒至表皮起虎皮，这样可以使辣椒更加香辣而不失嫩度。接着放入大蒜碎和豆豉继续翻炒出香味。最后将五花肉片回锅和辣椒一起充分拌匀即可出锅。

东安子鸡

东安子鸡是湖南的传统名菜，也是八大湘菜之首。它的历史可以追溯到唐代开元年间，由东安县的一家小饭店所创制。

它的做法是将童子鸡切成小块，用葱、姜、蒜、辣椒等佐料炒香，再加入酒、醋、盐等调味料焖烧，最后淋上香油出锅。这样做出来的东安子鸡色泽红亮，肉质嫩滑，味道酸辣鲜香，令人垂涎欲滴。

东安子鸡在湘菜中享有很高的地位，曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。它不仅是当地人民的最爱，也是外地游客的必尝佳肴。

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