牛排的烹饪方法 学会这几招，轻松在家做出牛排大餐？

想在家做一顿牛排大餐，和爱人来一个浪漫的牛排晚餐？你还在担心牛排不知道该如何做，才能做好吗？看完这几条，你也能在家中做出不输米其林的牛排大餐，快来和小编一起看看吧~

一般家庭，煎制1-2.5cm厚度牛排

家里只有一口平底锅，建议不要选择厚切牛排。若是有条件，追求极致口感的美食家，倒可以试试4cm厚的牛排。每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

菲力牛排最嫩，眼肉和T骨更有滋味

瘦与嫩二者兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。

解冻至常温，煎出来才香

刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温。这样可避免牛排汁水流失，煎出来也不会外熟内生。

没有条纹煎锅，平底锅足矣

做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹！所以就有了条纹煎锅这货。其实，厚的生铁平底锅足矣，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直在上面疯狂地燃烧，带来浓香滋味~

用大蒜片给牛排增香，味道超赞

入锅煎之前，生大蒜在生牛排肉上擦一下，美味不可挡。

用大火煎，肉香尽释放

别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

15s翻一次面，保证外焦里嫩

用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，你会发现向上的一面很快会冷却。如果每隔15秒翻一次面，则能保证牛排表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

西冷牛排边缘脂肪也要煎到

你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗？把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

放5分钟，就能汁香浓郁

牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍！专治嘴馋心急！

有一种牛排的做法叫Sous Vide

Sous vide的意思是真空低温烹调。把腌制好的牛排真空包装放入80℃以下的水里长时间煮，再拿出来快速煎烤。这样做出的牛排非常完美。

薄薄焦脆的外皮下，肉为5-7分熟度，色泽均匀还很鲜嫩！

专业Sous vide烹调机非常贵，但假如你是个吃货，自己动手DIY一台也不错。

原切安格斯菲力牛排

特点：牛柳号称牛酮体的黄金部位，为牛身上最好的肉。牛柳口感鲜嫩，入口即化，含有丰富的不饱和脂肪酸，但是又几乎不含脂肪，没有明显的花纹，是爱美的女士及老年人的最佳肉类选择。

原切安格斯西冷牛排

特点：牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

原切安格斯眼肉牛排

特点：眼肉其一端与上脑（肩肉后边有明显脂肪交杂花纹——牛排）相连，另一端与外脊（背部最长肌）相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂成大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。