五香粉的配方比例多少（五香粉的标准配方？）

一、所需材料：

桂皮10克，花椒5克，小茴香5克，八角5克，甘草2克，白芷2克，草果皮1.5克，砂仁皮1.5 克。丁香0.3克，香叶0.5克，干贝10克，虾米10克

二、制作过程：

1、先把香料处理一下，把干贝和虾米放到温开水里，把它浸泡一个小时之后再烤干。

有的朋友问我，它本身就是干的，为什么还要浸泡以后再给它烤干呢？

因为干贝和虾米它现在是生的，如果遇到高温，它就会紧缩，释放不出食材本身的鲜香味，你一定要先把它泡发，然后经过高温加工一次，它才能释放出它的香味。

2、把这些香料先清洗一下，然后放到温开水里，温开水大约六七十度。

3、把清洗好的香料放到温开水里面，加入高度白酒浸泡，浸泡一个小时之后把它烤干或者是晒干。

4、虾米和干贝都已经泡好了。把它放到烤箱里，一般要烤15分钟。把香料也放到烤箱里，这样我们把它放到烤箱里烤干。

5、香叶是很快就能烤干的，我们先把它拿出来，别烤糊了。

香叶烤五六分钟就好了，香料一般烤七八分钟最多十分钟就好了，干贝和虾米要烤 15 分钟。

6、然后我们把它放到料理机里打成粉就可以了

7、如果大家要做多一点，就根据配方自己增减。

这款五香粉的味道一点都不比外面卖得差，一般做肉类食品放1克左右就可以了。

如果是拌饺子馅、包子馅，一斤的肉类也是放1克左右就行了。

像腌制类的食物，一斤放 3- 4 克。

【牛肉香料独家配方】（牛肉4-5斤）

八角 3克，桂皮 4克，荜拨2克，山奈2克，白蔻1.5克，红蔻0.5克，香茅草0.5克，丁香 0.5克，花椒 8克，辣椒 5克，香砂仁3克，山楂皮3克，甘草 1.5克，甘菘 1克，陈皮 1克，毛桃 0.5克，良姜1.5克，草果皮3克，罗汉果2克，肉蔻 4克，小茴香2克，香叶 1克，孜然 1.5克，白胡椒2克，香果 3克，草蔻 4克，白芷 4克，香菜籽2克，干姜 8克

一、制作流程：

1. 准备牛肚和牛肉一共5斤多左右，先把它清洗一下，牛肚和牛腱子清洗干净后把它切成小块，放到锅里焯一下水，水开煮一两分钟就可以了。
2. 锅里放一点料酒和葱姜，焯好水的牛肚和牛肉用温水清洗干净，不要用凉水，清洗好了就可以下到卤水锅里。
3. 卤牛肚比较薄，不需要腌制，如果牛肉多，要给它腌制一下入味。
4. 牛肉我们可以用花椒盐来腌制一下，把它抓拌均匀，让盐溶化，放到冰箱里冷藏腌制24个小时。
5. 取出腌制24个小时的牛肉，用清水焯一下水，把浮沫打掉，焯好水以后关火，用热水把牛肉清洗一下。
6. 牛肉和牛肚是非常难卤熟的，一般要卤1个小时左右。把食材放到卤水里，大火烧开以后，转小火先卤一个小时。
7. 还有一个重点，像五香卤水，麻辣卤水，鸭货的卤水，还有牛肉卤水都是要分开的，你如果全部给它丢到卤锅里，你就卤出来不知道什么味道了，全部串味了。
8. 煮一个小时之后，等到筷子可以很轻松的戳穿牛肚就可以了。
9. 关火浸泡1至2个小时。
10. 我们现在把牛肉放到卤完牛肚的汤里，如果汤太少的话，我们要加一点高汤或者开水在里面。
11. 加完开水以后，把牛肉放到卤锅里，按照一斤牛肉10克调料来加盐、味精、鸡精、白酒、糖。
12. 牛肉比较嫩，先大火烧开以后转小火，卤一个小时然后把它关火，让它在里面浸泡2个小时。
13. 把它捞出来，卤牛肉，卤牛肚就做好了。

有兴趣的朋友可以自己在家里试一下，自己卤的，不担心外面的添加剂、假牛肉，吃了也放心。