肘子这样煮色泽红亮，微咸带甜，肥而不腻

【用料】

猪前时子1个约750克),老抽25克,酱油15克,盐2

克,葱段、姜片各10克,八角2个,桂皮1小块,花椒水10

克,水淀粉15克,味精、芝麻油各5克。

【做法】

(1)将猪前肘放清水中刮洗干净,放入沸水锅内焯一下,

捞出再放入清水锅内,用中小火煮约25分钟,捞出,切开去

掉骨头,用细绳扎紧

(2)净锅置火上,滗入煮猪肘的汤汁,放老抽、酱油

盐、葱段、姜片、八角和桂皮,用中小火煮10分钟成酱汁,

放猪肘,用小火将猪肘煮至色泽红亮且熟烂,捞出去掉细绳,

切成大片(也可不切,放在大盘内

(3)锅内放少许煮猪肘的酱汁,加上少许盐、花椒水和味

精烧沸,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油,出锅浇在猪肘上即成。